Pepperkaker

Pepperkaker! Mine unger jubler i vilden sky bare man nevner det. Spesielt Olivia. Hun ELSKER pepperkaker!

Forrige helg var det meldt tonnevis med nedbør og en haug med vind, og da fant jeg ut at det var helt perfekt å sitte inne med juledufter i nesen og pepperkakedeigsmak i munnen! Fredagen lagde vi deigen, på lørdag bakte vi pepperkakene og på søndag pyntet vi dem. Strålende at man kan aktivere ungene en hel helg, bare på å lage litt god julemat! :-)

Alle har vel sin favorittoppskrift på pepperkaker. Jeg er intet unntak. Min favorittoppskrift kommer, kanskje ikke helt overraskende, fra www.trinesmatblogg.no. Jeg har bakt litt pepperkaker før, men jeg har aldri fått så gode resultater som jeg har fått etter at jeg snublet over hennes pepperkakeoppskrift!

Link til originaloppskriften finner du her.

Men en oppskrift kan alltids tilpasses ens egne smaksløker, og i år, som er tredje gangen på rad at jeg bruker denne oppskriften, har jeg redigert oppskriften noe slik at den passer helt perfekt til oss i vårt hushold.

INGREDIENSER

250 g sukker
2 dl mørk sirup
1 ss kanel
½ ss malt ingefær
¼ ss nellik
1 ts kardemomme
250 g smør
1 ss natron
2 store egg
750 g hvetemel

FREMGANGSMÅTE

Ha alle ingrediensene klare til bruk, ferdig oppmålt før du starter bakingen. Da går det rykende raskt å lage denne deigen!

• Ha sukker og sirup i en kjele og varm opp/kok til sukkerkornene er smeltet. Det tar ikke lang tid.
• Tilsett krydderene. Jo flere krydder som er nymalt, dess bedre blir smaken! Kardemommekapsler, kanelstang og nellikspikre knuses i morter. Tørket ingefær kan raspes.
• Tilsett natronet og rør godt. Nå vil blandingen ese litt.
• Så snart blandingen er jevn og fin, helles den over i en bolle som du har gjort klar på forhånd. I denne bollen tilsetter du kaldt smør.
• Nå skal røren avkjøle seg, mens du hele tiden rører. Det tar omtrent 15 minutter, kanskje mer hvis det er varmt på kjøkkenet ditt. Når røren er så kald at du kan ha i egg uten at de koagulerer, så er røren kald nok.
• Visp eggene sammen og tilsett i røren.
• Tilsett melet, litt om gangen. Pass på å røre godt slik at det ikke blir klumper av mel i deigen.
• Sett pepperkakedeigen i kjøleskapet over natten - eller i noen timer, hvis du har dårlig tid.

KJEVLING OG STEKING

Jeg synes pepperkakene er best hvis de ikke knaser brutalt mellom tennene. Jeg synes de skal ha en antydning til at de er myke, for da får man også en følelse av at de er ferske og hjemmebakte. Med andre ord: en stor kontrast til slik de butikkjøpte pepperkakene er.

For å få pepperkakene akkurat slik jeg beskriver dem, er det viktig å ikke kjevle deigen for tynn. Jeg liker det best når den er omtrent 3-4 mm tykk. Det også viktig å ikke steke dem for lenge. Hvis du tenker "Ahh, NÅ må jeg huske pepperkakene som står i ovnen", da har du sannsynligvis ventet for lenge. Ta dem når du tenker "Nå må de vel snart være ferdige..?". Jeg hadde ovnen på ca 210 grader og stekte pepperkakene i ca 7 min. Selvsagt kan ovnene variere ganske mye - og steketid og temperatur deretter. Prøv deg litt frem med din ovn, men en tommelfingerregel er i hvert fall som følger: blir pepperkakene brune i kantene er de for godt stekt.

Når pepperkakene er ferdig skal de flyttes over på rist med en gang for avkjøling. Ta en stekespade eller en kakespade for å flytte de over.

Til slutt handler alt om smak og behag. Som sagt liker jeg pepperkakene litt "ferske" i konsistensen. Litt tykke, litt "myke" og ikke tørre og sprøe. Gode pepperkaker med god smak. Og aller best er de når de er pyntet med non-stop! Men på grunn av en mann som var slått ut av omgangssyken fikk jeg aldri dratt på butikken for å handle non-stop i år, slik jeg hadde planlagt. Men med hode langt nede i kakebakeskuffen min fant jeg en del annen pynt som gjorde seg vel så bra på pepperkakene. De SMAKTE kanskje ikke like godt som når man har non-stop på, men hva gjør vel det hva jeg synes? Det er barna som har det siste ordet når det gjelder pepperkaker :-)

Juleribbe

I dag gikk startskuddet for prøvekjøring av juleribba! Helt på bunnen av fryseren henta vi opp ei god lubben svineribbe fra i fjor. Jeg var superspent på om den hadde holdt seg bra og ville smake godt etter 1 år i fryseren! Resultatet ble helt perfekt.

Ribbestykket på ca. 2,5 kg. delte jeg først opp i 6 stykker. Jeg liker å dele opp ribba i stykker før jeg steker den, da blir hvert stykke brunet rundt på kantene og det blir sprøtt og godt! Det er også enklere når den er ferdig, da slipper man arbeidet med å skjære opp den varme ribba.
Skjær ruter i svoren. Dryss rikelig med salt og pepper på hver ribbebit, på alle flater og kanter. Legg stykkene i en passelig stor langpanne med svoren ned. Dekk bunnen såvidt med vann slik at svoren ligger og koker.

Beregn 3 timer steketid. De første 2 timene skal ribbebitene steke med svoren ned ved ca. 180-200 grader. Den lange steketiden gjør kjøttet mørt slik at man nærmest kan rive det fra hverandre. Ta så ribba ut av ovnen og snu bitene slik at svoren kommer øverst. Sett opp varmen til 240-250 grader og kjør på med hard steking i ca 1 time. Følg nøye med og juster temperaturen slik at svoren ikke blir svidd!

Server med kokte poteter, surkål og tyttebærsyltetøy! Juleøl og en liten akevit hører også med. Vel bekomme!

Karamellbrownies

Her er en nydelig kanel, karamell, valnøtt, fudge-aktig brownies men uten sjokolade. Minner om jul, midt i blinken for alle som liker pepperkaker! Myk og fuktig med masse smak, trenger ikke klissete krem eller fyll. Denne må du prøve!

115 g. smør

2,5 dl brunt sukker

1 egg

1 eggeplomme

1 ts. Bakepulver

1 ts. Kanel

2,5 dl hvetemel

75 g. valnøtter

Smelt smør. Tilsett sukker og rør til det er oppløst. Avkjøl 10 min.

Pisk egg og eggeplommer raskt sammen og ha det i smørblandingen. Ha i det tørre. Tilslutt valnøtter.

Ha deigen i en passende form (halv str. av liten langpanne)

Stek ved 180 grader ca 20-25 min. Kaken skal være gjennomstekt men litt bløt i midten, som brownies. Avkjøles i formen.

Hvis du dobler oppskriften vil den passe til liten langpanne.

Kolakaker

Denne oppskriften har virkelig blitt populær hos oss. Den hører virkelig til blandt julens småkaker, saftig og velsmakende! Den holder seg lenge i en tett kakeboks, og den kan fryses.

200 g. meierismør
200 g. sukker
1 ss. mørk sirup
1 ts. vaniljesukker
2 ts. natron
300 g. hvetemel

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett resten.
Trill deigen til 4 stenger på en bakeplate med god avstand. Stek dem lysebrune på ca 180 grader.
Skjæres på skrå til passelige kaker mens de er varme.

Mandelflarn

Florlett karamell-knekk til jul. Det er snadder det!

100 g. smør
100 g. sukker
100 g. mandler
2 ss fløte
2 ss hvetemel

Begynn dagen før og skåld mandlene. Kok opp vann i en kjele og hell mandlene oppi. La de stå å koke noen sekunder til du ser skallet begynner å løsne. Hell av vannet, og legg mandlene på et håndkle så de får rent av seg. Dra skallet av mandlene. La mandlene ligge å tørke til neste dag, ellers blir det klissete når de skal males.

Smelt smøret bare litt og bland i resten av ingrediensene. Sett deigen med en teskje på en bakepapirkledd stekeplate. Sett max 6 stk på hver plate for ellers flyter de i hverandre.
Stek ved 200 grader ca. 5 minutter. Følg med ellers blir de fort brente!

God gammeldags julekake

Julekake kan lages hele året, den er lett å lage. Prøv den fersk med smør og brunost. Herlig!

5 dl. melk
125 g. smør
1 pk gjær
1 ts. salt
125 g. sukker
600-650 g. hvetemel
1 ts. kardemomme
150 g. rosiner
1 pk. sukat

Smelt smøret i melken. Elt alt til en smidig deig. Hev til dobbel størrelse.
Bak ut 2 kaker, og etterhev.

Stek ved 200 grader i ca 20 minutter. Bruk en kakepinne og stikk inn i midten av kakene. Deigen skal ikke henge igjen på pinnen. Ikke stek for lenge, da blir kakene tørre!

Kokosmakroner

Jeg fant en lettvint oppskrift på kokosmakroner, og i dag satte jeg i gang for å prøve den. Resultatet ble bra, men det ble mer kokoskaker enn makroner.
Disse er laget av hele egg, og det blir ikke den samme sprø konsistensen som når man lager med eggehviter og melis (marengs). Det er også hvetemel i, noe som gjør kakene mykere. Men smaken var utmerket og kokosmakroner-elskeren i huset smakte og nikket og godkjente de så absolutt!
Enkle og lettvinte å bake! Oppskriften gir ca. 35 stk.

2 egg
125 g. sukker
250 g. kokosmasse
50 g. smeltet smør
2 toppede ss. hvetemel
1 ts bakepulver

Pisk eggedosis og tilsett resten. Bruk 2 teskjeer til å sette topper på plater med bakepapir.
Stek ved 200 grader i ca 10 minutter. Følg med så kakene ikke blir svidd.

Sandnøtter

Dette er en utrolig mør og saftig småkake, som alltid forsvinner fort når kakene settes frem hos oss i julen!

125 g. meierismør (Meierismør er alltid det beste i julekaker)
125 g. sukker
1 egg
250 g. potetmel
60 g. hvetemel
1 ts. vaniljesukker
1-2 ts. fløte

Rør smør og sukker sammen. Tilsett resten og kna til en jevn, fin deig. Sett den i kjøleskapet så den blir kald og lett å jobbe med. Ta ut litt av gangen. Rull til pølser og kutt i biter som passer å forme til en kule. Sett på plate med bakepapir. Press ned med en gaffel på toppen av hver kake, så den får rillene som på bildet.
Stek ved 180 - 200 grader til de er lys gylne. Lykke til!

Margposteier

Dette er min mors favorittoppskrift på margposteier. Den har vært i familien i årevis, og er alltid en suksess!

Paideig:
200 g. meierismør (ekte meierismør hever smaken betraktelig og er et "must" i julekaker!)
200 g. hvetemel
3-4 ss. fløte

Smuldre smør i melet. Arbeid deigen raskt sammen, og la den stå kaldt noen timer.

Mandelfyll:
100 g. malte mandler
200 g. sukker
3 eggehviter

Pisk mandelfyllet godt sammen.

Smør sandkakeformer med smør. Ta en klump deig og klem ned i en sandkakeform. Klem deigen langs bunnen og opp kantene til passelig tykkelse. Ha i mandelfyllet, men bare 3/4 fullt, ellers renner det over.
Stek ved 200 - 225 grader i 10-15 minutter. Steketemperatur og grader må vurderes litt underveis, så ikke kakene blir brente, men heller ikke faller sammen!

Serinakaker

Her kommer min mors gamle oppskrift på Serinakaker. Den var alltid på kakefatet i julen hos oss da jeg var liten, og jeg fortsatte å bake den etter at jeg selv fikk hus og familie!

175 g. meierismør
1 1/2 dl. sukker
1 egg
5 dl. hvetemel
1/2 ts. vaniljesukker
2 ts. bakepulver

Topping: 1 pisket eggehvite, hakkede mandler, perlesukker i hver sine skåler.

Rør sammen smør og sukker, tilsett resten og kna til en jevn, fin deig. Legg den i kjøleskapet og la den bli kald før du baker ut. Det er lurt å ta ut litt av gangen, for den blir klissete å jobbe med når den blir varm.

Rull ut pølser som etterpå deles i like deler. Trill hver del ut til kuler som først dyppes i eggehvite, deretter hakkede mandler og perlesukker. Settes på plate med bakepapir.
Stek ved ca. 180 - 200 grader til de er lys gylne.

Fru Andresens riflekjeks med smørkrem

En annen av Fru Andresens gode oppskrifter var riflekjeks med smørkrem. De er så møre at de smelter på tungen, særlig når de er fylt av smørkrem! Nam...!

NB! Oppskriften er stor, halvèr den hvis du ønsker en liten porsjon. En halv porsjon gir ca 40 kaker, altså 80 halvdeler.

270 g. sukker
500 g. meierismør (rør smør og sukker hvitt)
2 egg

1 ts. vaniljesukker

1 ts. bakepulver
400 g. potetmel
600 g. hvetemel

Smørkrem:
200 g. meierismør
200 g. melis
et par dråper romessens eller vaniljeessens etter ønske.

Til disse småkakene er det lurt å bruke en egnet kakesprøyte. Da blir overflaten riflet, og deigen er dessuten ikke så lett å kjevle.

Rør mykrørt meierismør og melis til krem. Legg kremen mellom to og to kaker som kjeks.
Lykke til!

Fru Andresens nøttekaker

Da jeg var 16 år bodde jeg på hybel hos Fru Andresen på Konnerud. Hun var en strålende gammel dame, og inviterte meg til å lage julekaker sammen med henne. Hun fisket fram en av sine dyrebare tradisjonsoppskrifter, og vi bake nøttekaker! Jeg fikk halvparten med meg i en kakeboks på hybelen. Jeg glemmer de aldri!

Dette er en stor oppskrift, og kan med fordel halveres hvis man ønsker en mindre porsjon.

6 eggehviter
400 g. malte mandler
150 g. malte hasselnøtter
600 g. melis

Blandes i mixmaster. Settes med teskje på plater med bakepapir. Plassèr en halv hasselnøtt på toppen av hver kake.

Stekes ved 180 grader i ca 15 minutter.

Havreflarn

Denne oppskriften laget alltid min mor til jul. Hun tok seg alltid tid til å forme hver kake over et kjevle før de kjølnet. Da fikk de den karakteristiske flarn-fasongen.

NB! Jeg bruker alltid meierismør i julekakene. Det gir en svært mye bedre smak enn margarin. Julekaker er ikke magre uansett, så her gjelder det å klinke til med det aller beste!

100 g. meierismør
1/4 dl. sirup
1 1/2 dl. sukker
2 dl. havregryn
60 g. hvetemel
1/2 ts. bakepulver

Varm smør, sirup og sukker i en gryte. Tilsett de øvrige ingrediensene. Bruk en teskje og sett topper på en bakeplate. Beregn god plass, de flyter utover og skal bli flate.

Stek ved 175 grader i ca 8 min. Ta kakene forsiktig av papiret med en stekespade og legg over et kjevle eller en flaske hvis du vil ha den buede varianten.

Synnøves marsipan

Dette er en god, gammel oppskrift på marsipan som jeg tidligere alltid lagde til jul og påske. De siste årene har det ikke vært så mange marsipanspisende i huset, derfor har hele marsipanoppskriften gått i glemmeboken. Nå er det sannelig på tide at det lages hjemmelaget marsipan til jul!

1 dl. kremfløte
1 dl. hvetemel
200 g. mandler
500 g. melis

Skåld mandlene, la de avkjøles og tørkes. Mal deretter mandlene.
Kok opp fløte og mel. Avkjøl.
Bland de malte mandlene med fløtemassen. Form til kuler, eller lag figurer med marsipanformer.

Tips! Smelt litt sjokolade i vannbad, og dypp den ene halvdelen av marsipanfiguren oppi. Nam!