Inspirasjon

Alle trenger vi inspirasjon i blant. Man går lei av gamle vaner og leter etter nye tanker, idéer og erfaringer for å oppleve noe annet en det samme, gamle.

Jeg har vært inspirert av Trine Sandbergs matblogg www.trinesmatblogg.no i lang tid. Når jeg har lyst til å servere en skikkelig god middagsrett, går jeg som regel til denne bloggen.

Men det er ingen hemmelighet at jeg har slitt med gjærbaksten. Jeg har flere ganger ropt "EUREKA" på kjøkkenet, og trodd at NÅ har jeg virkelig funnet løsningen på det perfekte brødet. Men jeg finner alltid ett eller annet jeg ikke er fornøyd med. Jeg har surfet i timesvis for å lære meg tips og triks, og jeg forsøker det ene - deretter det andre, men jeg har ennå ikke funnet noe som jeg er virkelig fornøyd med.

Jeg er ingen spesielt aktiv bruker av Instagram. De gangene jeg legger ut noe der er det som regel noe håndarbeidsrelatert (du finner meg som ingunn_h, hvis det skulle være av interesse), men jeg er jevnlig innom for å lese andres oppdateringer - og mange av de jeg følger på instagram blogger om mat. For eksempel @trinesmatblogg, @larslian og @sukkerbakeren. Sistnevnte legger ut så enormt lekre bilder av utrolig fristende brødbakst. Han nevner kurs - som jeg har lyst til å være med på, men det går ikke fordi kursene holdes alt for langt fra der jeg bor. Han har en lidenskap for brødbakst som tyter ut både av bildene og av tekstene han legger ut på instagram...

Så da jeg fant ut at han er fast spaltist i bladet Bake, var jeg ikke sen om å bestille dette bladet til meg selv. Kanskje dette var plassen jeg kunne få den etterlentede kunnskapen om gjærbakst som jeg tilsynelatende mangler...? Med et par tastetrykk hadde jeg plutselig tilgang til de 6 siste (tror jeg) Bake-bladene som er utgitt via en app på appstore. Med stor iver og engasjement skumleste jeg side opp og side ned, etter inspirasjon til både gjærbakst og annen bakst.

Og inspirasjon fant jeg!

Det var mange oppskrifter jeg har lyst til å teste ut! Eltefrie brød. Surdeigsbrød. Vanlig gjærbakst. Søt gjærbakst. Knekkebrødoppskrifter. Og masse gode kakeoppskrifter.

Men det viktigste først - brødbaksten! Jeg påbegynt en ny surdeigskultur, og har planlagt å virkelig lære å bake surdeigsbrød. Men å lage surdeigskultur tar en ukes tid, så i mellomtiden kan jeg teste ut vanlige brødoppskrifter. Nå står det et brød til heving over natten. Håper jeg har gjort det riktig, og at jeg skal få mitt første møte med et perfekt brød i morgen. I så fall er det ikke lenge før jeg kommer med et nytt blogginnlegg ;-)

Nydelig hjemmebakt brød: endelig har jeg knekt koden!

I mange år har jeg bakt brød, men aldri helt fått det til. Jeg har brukt oppskrifter, jeg har slumpet, jeg har bakt eltefritt, og jeg har eltet i timesvis. Ingenting har liksom funket for meg. Jeg har ikke hatt noe god følelse med deigen, ikke hatt peiling på når den er ferdig eltet eller for mye eltet. Jeg har visst at deigen skal både eltes og heves, men ikke hvorfor. Hvordan oppfører en "feil" deig seg, og hvordan er den "perfekte"deigen?

Det er vel på grunn av denne evige krangelen mellom meg og gjerbaksten, at jeg falt pladask for den eltefrie metoden. Jeg slapp plutselig billig unna alle problemene med elting og knaing, og brødet ble kjempegodt. Men rett som det er må man ty til "god gammaldags" gjærbakst likevel, og da er det ingen vei utenom. Elting. Knaing... Huff...

...helt til jeg hørte om denne fyren som flyttet til Lom og startet et bakeri der. Jeg mener å huske at jeg kjøpte kokeboka hans først og fremst fordi det var oppskrifter på brød med surdeig der. Men Morten Schakenda tilførte mye mer enn litt surdeigoppskrifter til meg. Han kunne gi meg den ultimate oppskriften på hvordan et hjemmelaget brød skal lages.

Hva skal til?

Tid! Masse tid! Og veldig lite arbeid. Og INGEN knaing!! :-)

For å gjøre det enkelt for meg selv, gir jeg dere en link. Dette er en av oppskriftene jeg har hatt som utgangspunkt. Hva du har oppi deigen er ikke det eneste som er vesentlig, men mest av alt hvordan du håndterer deigen. Mer om det under, les oppskriften først.

Link til havrebrød

Mine nylærte erfaringer:

• Jeg har aldri i varmt vann i brødet lengre. Dette er fordi jeg elter såpass lenge med kjøkkenmaskinen at den prosessen skaper nok varme til gjæren.

• En ting jeg har lært av min mor, som helten fra bakeriet i Lom ikke driver på med, er å tilføre litt godsaker i brødet. En klatt med smør, en dæsj med fløte eller creme fraishe, og/eller et egg eller to. Det gjør underverker med litt fett i en brøddeig, og det er verdt de ekstra kaloriene!

• Tidligere har jeg eltet i maskin, hevet, eltet for hånd, hevet og stekt. Nå elter jeg, hever, former tre runde brød, hever, slår ut luften og legger brødene i form, hever og steker. Ingen elting for hånd, og 3 økter med heving i stede for 2.

• Steker brødene slik: Forvarmet ovn på 220 grader, ha inn brødene, og ha i ca 1/2 dl vann i bunnen sv ovnen. Lukk døren raskt for å unngå å slippe ut for mye damp. Etter 5 minutter skrur du ned ovnen til 180 grader, og lar brødene steke i ca 40 min. Avkjøles på rist.

Og resultatet? Det blir så utrolig proft brød, om jeg så skal si det selv. Myk og deilig inni, og en perfekt sprø skorpe. Luftige og gode brød som smaker kjempegodt. Ja, det tar sin tid å lage brødet. Men tro meg, det er verdt det!

For noen dager siden lå det tre nybakte brød på kjøkkenbenken. Mannen min skulle spise litt kveldsmat, og da jeg kom inn på kjøkkenet så han litt skyldig ut. "Jeg spiste TRE skiver, jeg!", sa han, en smule overrasket. "Det var det beste brødet jeg har smakt på lenge". Og det er et kjempekomplimemt. For den mest kritiske personen jeg lager mat til, er min mann.

Jeg HAR funnet oppskrift på det perfekte brød!

Eltefritt brød med valnøtter og byggmel (video)

Jeg har laget en del eltefrie brød de siste årene. Jeg synes disse brødene er enkle å lage og smaker helt nydelig! Ja, det tar litt tid. Men det er ikke mye av den tiden du trenger å stå ved kjøkkenbenken! Sett av 5 minutter om kvelden til å blande deigen og 10-15 minutter til å elte/"brette", så er du nesten i mål. Ovnen skal skrues av og på, brød skal inn og ut, og kjøkkenbenken skal vaskes ren for mel et par ganger. Men totalt tar dette kanskje 30 minutter? Det synes jeg absolutt ikke er så galt!

Jeg har funnet en favorittutgave av det eltefrie brøet som jeg stadig vender tilbake til. Jeg synes at mange av oppskriftene jeg finner hos andre bloggere inneholder for lite grovt mel. Dette er derfor min egen oppskrift, en litt grovere versjon enn den du vanligvis finner. I tillegg er det valnøtter i brødet. Det passer helt perfekt til for eksempel brunost!

Jeg har laget en youtubevideo som viser fremgangsmåte på baking av dette brødet. Ta en titt!!

Eltefritt brød med valnøtter og byggmel

Eltfrie brød

Ja, nå er jeg helt hekta! Jeg baker ikke lengre tre brød om gangen, men ett enkelt. Og hvordan gjør jeg det? Etter den eltefrie metoden. Det er kjempeenkelt og kjempegodt!!

Som jeg har nevnt i tidligere innlegg har jeg surfet mye på matblogger for inspirasjon. De eltefrie brøene har jeg laget utelukket fra oppskrifter fra www.trinesmatblogg.no og www.matpaabordet.no.

Her har jeg linker til noen av de brødene jeg har prøvd, som jeg virkelig kan anbefale:

No-kneadbrød med pinjekjerner
Solsikkebrød
Speltbrød med honning og valnøtter (anbefales!)
No-knead cinnamon-rasin brød
No-knead julebrød
Enkelt fint rugbrød som no-knead variant
No-knead brød uten gryte
Eltefritt frøbrød
Eltefritt rugbrød
Eltefritt klibrød

Det har visst blitt noen brød i det siste. Speltbrød med honning og valnøtter har jeg plukket ut som min favoritt. Klar på kjøkkenbenken står deigen til brød med pinjekjerner, som jeg skal bake i morgen. Til frokost i dag hadde jeg eltefritt frøbrød, som også ble kjempegodt!

Vil du  ha et enkelt og godt tips til frokostrundstykker? Ta en titt på denne linken :-)

Verdens beste hjemmelagde brød

Alle er på leit etter "det perfekte brødet"! Jeg har vært på leit i mange år, og aldri helt klart å funnet oppskriften på noe som er helt fantastisk godt. Helt til nå!

Jeg har lenge vært bevisst på å gi min datter god, gammeldags husmannskost. Jeg har lagd grøt til den store gullmedaljen, men hun vil rett og slett ikke ha grøt, så jeg måtte gi opp. Jeg så mitt snitt i å prøve å gi henne brødskive, og DET likte hun! Men akkurat da hadde vi bare kjøpebrød, og da tok det ikke lang tid før jeg måtte til å bake et brød selv. Jeg fant denne oppskriften på nett:

http://brababymat.blogspot.no/2012/03/verdens-beste-hjemmelagde-brd.html

Brødet ble utrolig mykt og godt, og alle frøene gav det en herlig, nøtteaktig smak. Det å ha gresskarfrø i brødet har jeg aldri tenkt på før, jeg bare ELSKET smaken av de frøene i brødet! Vesla spiste brødet hun også, med skorpe og alt!

(jeg hadde ikke malt, og resultatet ble veldig bra uten)

God gammeldags julekake

Julekake kan lages hele året, den er lett å lage. Prøv den fersk med smør og brunost. Herlig!

5 dl. melk
125 g. smør
1 pk gjær
1 ts. salt
125 g. sukker
600-650 g. hvetemel
1 ts. kardemomme
150 g. rosiner
1 pk. sukat

Smelt smøret i melken. Elt alt til en smidig deig. Hev til dobbel størrelse.
Bak ut 2 kaker, og etterhev.

Stek ved 200 grader i ca 20 minutter. Bruk en kakepinne og stikk inn i midten av kakene. Deigen skal ikke henge igjen på pinnen. Ikke stek for lenge, da blir kakene tørre!

Hvetekake

1 kopp sukker
50 g. gjær
1 kg. hvetemel
100 g. smør
1 ts. salt
Melk til passe deig

Elt godt sammen og sett til heving.
Bak ut til 3 runde kaker. Stekes ved 180-200 grader til hvetekakene har fått en jevn fin farge og er gjennomstekt. Bruk kakepinne og stikk inn i midten av kakene. Hvis deigen ikke henger igjen på pinnen er kakene stekt. Pass nøye på å ikke steke for lenge, da blir hvetekakene tørre!

Skjær i skiver og server med godt smør, syltetøy og ost. Krydderost er kjempegodt på hvetekakene!

Skolebrød

550 g. hvetemel
50 g. sukker
50 g. gjær
2 ts. kardemomme
1 ts. bakepulver
3 1/4 dl. melk
100 g. smør

Hev, og bak deretter ut til 2 kringlestenger, eller boller.

Vaniljekrem:
2,5 dl. melk
1 egg
2 ss. sukker
1 ts. vaniljesukker
1 1/2 ss. potetmel

Kok opp under omrøring. Avkjøl, og fordel på kringlen. Stek ved 200 grader til bakverket er lys gyldent (ca 15 min).
Dekkes med melisglasur og kokos. Nam!

Vegabrød

Vegabrød er ikke brød, men vanvittig god kringle, kanelsnurrer, prinsessekake, ja alt ettersom hvordan du vil forme deigen! Det er uvanlig å krydre fyllet til kringle med kardemomme. Vanligvis er det kanel, men den kraftige kardemommesmaken er upåklagelig! Oppskriften er hentet fra en gammel oppskriftsbok med godt bakverk.

150 g. smør
5 dl. melk
50 g. gjær
1/2 ts. salt
1 1/4 dl. sukker
2 ts. kardemomme
ca. 1,3 liter hvetemel

Fyll:
100 g. smør
1 dl. sukker
100 g. malte mandler
2 ts. kardemomme

Smelt smøret, lunk melken og bland ingrediensene til en smidig deig. Hev til dobbel størrelse.

Mens deigen hever, lages fyllet. Mal mandlene og la smøret stå i romtemperatur til det er smøremykt. Bland sammen alt til en jevn masse.

Bak ut deigen, og del den i to. Kjevle ut hver del til et rektangel. Fordel fyllet på de to emnene, og smør jevnt utover. Rull deigen sammen på langs. Form til kringle, eller del rullen i skiver til kanelsnurrer. For prinsessekake, skjær litt bredere skiver og sett på høykant ved siden av hverandre i en kakeform.
Stek ved 250 grader i 10-15 min. eller til gyllenbrun farge.

Vegg til vegg rundstykker

Denne oppskriften må være verdens beste når det gjelder rundstykker. Den er alltid en sikker vinner, og må definitivt inn i denne bloggen!

Disse rundstykkene skal settes så nær hverandre på brettet at de vokser inn i hverandre. Derav navnet vegg til vegg rundstykker. Når rundstykkene må brekkes fra hverandre, blir de saftige og gode, og ingen harde kanter!

20 dl. hvetemel
50 g. gjær
2 ss. sukker
2 ts. salt
1 egg (pisket)
80 g. smør (smeltet)
vann til passe deig.

Hev til dobbel størrelse. Bak ut til 24 rundstykker, og stek ved 210-220 grader til de er lys gylne.

Chorizo- og feta focaccia

Takk til matprat.no som alltid er en inspirasjon når jeg skal lage noe godt! Oppskriften er tatt herfra.

Nydelig brød som nesten er en rett i seg selv. Passer godt som tilbehør til grillmat, spekemat eller pasta.
Ingredienser50 g gjær
5 dl vann
1 ss sukker
2 ts salt
½ dl olivenolje
12 dl hvetemel
100 g chorizopølse
100 g fetaost
1 ts salt , gjerne flaksalt

Slik gjør du:1. Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett sukker, salt, olje og mel. Elt deigen godt sammen. Den skal være løs. Sett deigen til heving på et lunt sted til den har fått dobbel størrelse.

2. Smør en langpanne med olje eller bruk bakepapir. Hell deigen utover og trykk den jevnt utover. La deigen heve i ca. 30-40 minutter.

3. Dryss over chorizo i skiver og fetaost i biter. Dryss over litt grovt salt eller flaksalt til slutt.

4. Stek brødet på 200 grader midt i ovnen i ca. 25 minutter. Avkjøl og del i biter.