mandag 18. april 2016

Deilige havrekjeks med masse energi

Kjeks og kaffeDet første strikkemaskintreffet er over, og jeg kan med glede konstatere at det ble meget vellykket. Alle 5 damene strikket ferdig hver sin poncho, og en av dem som deltok strikket jammen denne ponchoen (om enn i en litt enklere variant), med hele 840 rekker i et veldig tynt garn, helt feilfritt. En nydelig rød poncho i 100% kasjmir, som kledde denne damen veldig godt.
Vel, mer om dette i et senere innlegg. Jeg fikk det nemlig for meg kvelden før treffet, at jeg ville bake havrekjeks. Både for min egen del (jeg elsker kjeks), min datter sin del (hun elsker å slikke på slikkepotter og boller), og for strikkemaskindamene sin del (det  vel være godt å ha noe å spise på, når man skal strikke en hel dag?). Ikke lenge etter at tanken først streifet meg, var jeg og min datter i gang på kjøkkenet.
Man kan lære mye om hva slags type de forskjellige matbloggerne er, med å aktivt søke og prøve ut nye oppskrifter fra forskjellige steder. Jeg er alltid ute etter å finne ut av hvem som har like smaksløker som meg, og hvem som ikke har det. Trinesmatblogg har lenge vært en favoritt når jeg skal lage middag, men jeg har aldri vært så gira på hennes søte saker. Jeg har veldig ofte vært på Det søte liv sin nettside for å finne inspirasjon til det søte, men denne siden bærer veldig preg av at det er tusenvis av oppskrifter der. Det er jo ikke til å legge skjul på at når man har en slik stor database med oppskrifter, så kan man finne litt for enhver smak. Fint det, for mange, men jeg liker å vite at akkurat den personen, bruker å lage mat som jeg liker.
Når Hele Norge Baker har blitt sendt på TV, har jeg sett på med stor interesse. Et år var vinneren Ida Gran Jansen, og hun fikk masse skryt av alle dommerne. En dag snublet jeg over bloggen hennes, og kjente navnet igjen. Og vips, så fant jeg ei med smaksløker for det søte, som passet meg midt i blinken! Søte saker kombinert med salte smaker. Masse smør og karamell. Mmmmm, NAM!
Så da jeg skulle finne oppskrift på havrekjeks, var det på bloggen til Ida Gran jansen jeg lette etter inspirasjon. Og inspirasjon fant jeg.
Den følgende oppskriften har jeg tatt herfra, men jeg har redigert oppskriften både i størrelse og noe innhold. Dette er energikjeks, med masse smør, fullkornsmel (som metter mer enn hvetemel) og rosiner og nøtter. Veldig gode, spesielt hvis du har strikket på strikkemaskin hele dagen ;-)

Kjeks med masse godt iIngredienser til ca 25 kjeks
  • 200 gram meierismør (gjerne romtemperert)
  • 100 gram sukker
  • 100 gram brunt sukker
  • 200 gram Møllerens fibra fullkornshvetemel
  • 100 gram store havregryn
  • 1 ts natron
  • 2 egg
  • 1 ts vaniljesukker
  • 50 gram grovhakket sjokolade (70% kakao)
  • 50 gram grovhakkede valnøtter
  • 50 gram grovhakkede mandler
  • 50 gram rosiner
  • 100 gram lys kokesjokolade og grovt havsalt til glasur

Fremgangsmåte
  • Sett ovnen på 200 grader
  • Kjør sukker og smør i en kjøkkenmaskin til blandingen er lett og luftig. Tilsett egg og kjør til alt er godt blandet.
  • Ha i det tørre (mel, havregryn, natron, vaniljesukker) og bland godt sammen.
  • Ha i sjokolade, nøtter og rosiner og bland godt sammen.
  • Bruk 2 spiseskjeer og fordel kuler utover et bakebrett med bakepapir. Trykk hvert kjeks litt flat før du setter de i ovnen. Jeg fordelte 3 x 3 kjeks på mine stekebrett, men det går nok fint å få plass til 3 x 4. Pass på at det ikke er for mye deig på hver kjeks, og at det er plass nok mellom kjeksene, slik at de har plass til å flyte utover når de blir stekt.
  • Stek kjeksene i ca 10 minutter. Hvor mye du steker kjeksene er opp til deg og ovnen din. Personlig synes jeg det er bedre når kjeksene er myke, enn når de er harde. Derfor tar jeg de gjerne ut av ovnen litt før de er ferdige, heller enn litt etterpå. Med andre ord: følg med mot slutten av steketiden. Når de begynner å bli brune i kantene er det på tide å ta de ut av ovnen og sette de over på en rist til avkjøling (bruk stekespade til dette, kjeksene er veldig myke når de er varme). Ser de hvite og bleke ut etter 10 minutter, venter du litt før du tar de ut. Alle ovner er forskjellige, her må du føle deg litt frem.
  • Når kjeksene er ferdig stekt og avkjølt, skal de pyntes litt. Sett en glassbolle over et vannbad i en kjele med kokende vann, og smelt sjokoladen. Pass på å ta bollen av vannbadet rett før sjokoladen er ferdig smeltet, og la den smelte seg helt ferdig på egen hånd. Det er fort gjort å ødelegge sjokoladen hvis den får stå over vannbadet for lenge (bollen skal altså ikke være nedi vannet i kjelen, men over. Det er dampen av det kokende vannet som smelter sjokoladen).
  • Ringle sjokolade over kjeksene. Jeg tok et av gangen, men hvis du setter alle kjeksene ved siden av hverandre på et bakepapir, kan man ta alt på en gang. Men det kan fort bli litt grisete :-) Når sjokoladen er fordelt på kjeksene, dryss litt havsalt på hvert enkelt kjeks.
  • Avkjøl kjeksene slik at sjokoladen stivner. Oppbevares kjølig i en boks. Kjeksene kan gjerne fryses.
Kjeksene serveres gjerne med en god kopp kaffe (eller melk, for de som foretrekker det). De er også helt perfekte å ta med seg på tur, for det er mye energi i hvert kjeks.
Kjeksene falt i hvert fall i smak på strikkemaskintreffet i går, og spørsmål om oppskrift kom opp. Så her er den! Håper det smaker!

onsdag 9. desember 2015

Pepperkaker

IMG_1144Pepperkaker! Mine unger jubler i vilden sky bare man nevner det. Spesielt Olivia. Hun ELSKER pepperkaker!
Forrige helg var det meldt tonnevis med nedbør og en haug med vind, og da fant jeg ut at det var helt perfekt å sitte inne med juledufter i nesen og pepperkakedeigsmak i munnen! Fredagen lagde vi deigen, på lørdag bakte vi pepperkakene og på søndag pyntet vi dem. Strålende at man kan aktivere ungene en hel helg, bare på å lage litt god julemat! :-)
Alle har vel sin favorittoppskrift på pepperkaker. Jeg er intet unntak. Min favorittoppskrift kommer, kanskje ikke helt overraskende, fra www.trinesmatblogg.no. Jeg har bakt litt pepperkaker før, men jeg har aldri fått så gode resultater som jeg har fått etter at jeg snublet over hennes pepperkakeoppskrift!
Link til originaloppskriften finner du her.
Men en oppskrift kan alltids tilpasses ens egne smaksløker, og i år, som er tredje gangen på rad at jeg bruker denne oppskriften, har jeg redigert oppskriften noe slik at den passer helt perfekt til oss i vårt hushold.

INGREDIENSER
250 g sukker
2 dl mørk sirup
1 ss kanel
½ ss malt ingefær
¼ ss nellik
1 ts kardemomme
250 g smør
1 ss natron
2 store egg
750 g hvetemel

FREMGANGSMÅTE
IMG_1067Ha alle ingrediensene klare til bruk, ferdig oppmålt før du starter bakingen. Da går det rykende raskt å lage denne deigen!
  • Ha sukker og sirup i en kjele og varm opp/kok til sukkerkornene er smeltet. Det tar ikke lang tid.
  • Tilsett krydderene. Jo flere krydder som er nymalt, dess bedre blir smaken! Kardemommekapsler, kanelstang og nellikspikre knuses i morter. Tørket ingefær kan raspes.
  • Tilsett natronet og rør godt. Nå vil blandingen ese litt.
  • Så snart blandingen er jevn og fin, helles den over i en bolle som du har gjort klar på forhånd. I denne bollen tilsetter du kaldt smør.
  • Nå skal røren avkjøle seg, mens du hele tiden rører. Det tar omtrent 15 minutter, kanskje mer hvis det er varmt på kjøkkenet ditt. Når røren er så kald at du kan ha i egg uten at de koagulerer, så er røren kald nok.
  • Visp eggene sammen og tilsett i røren.
  • Tilsett melet, litt om gangen. Pass på å røre godt slik at det ikke blir klumper av mel i deigen.
  • Sett pepperkakedeigen i kjøleskapet over natten - eller i noen timer, hvis du har dårlig tid.

KJEVLING OG STEKING
Jeg synes pepperkakene er best hvis de ikke knaser brutalt mellom tennene. Jeg synes de skal ha en antydning til at de er myke, for da får man også en følelse av at de er ferske og hjemmebakte. Med andre ord: en stor kontrast til slik de butikkjøpte pepperkakene er.
For å få pepperkakene akkurat slik jeg beskriver dem, er det viktig å ikke kjevle deigen for tynn. Jeg liker det best når den er omtrent 3-4 mm tykk. Det også viktig å ikke steke dem for lenge. Hvis du tenker "Ahh,  må jeg huske pepperkakene som står i ovnen", da har du sannsynligvis ventet for lenge. Ta dem når du tenker "Nå må de vel snart være ferdige..?". Jeg hadde ovnen på ca 210 grader og stekte pepperkakene i ca 7 min. Selvsagt kan ovnene variere ganske mye - og steketid og temperatur deretter. Prøv deg litt frem med din ovn, men en tommelfingerregel er i hvert fall som følger: blir pepperkakene brune i kantene er de for godt stekt.
IMG_1142Når pepperkakene er ferdig skal de flyttes over på rist med en gang for avkjøling. Ta en stekespade eller en kakespade for å flytte de over.
Til slutt handler alt om smak og behag. Som sagt liker jeg pepperkakene litt "ferske" i konsistensen. Litt tykke, litt "myke" og ikke tørre og sprøe. Gode pepperkaker med god smak. Og aller best er de når de er pyntet med non-stop! Men på grunn av en mann som var slått ut av omgangssyken fikk jeg aldri dratt på butikken for å handle non-stop i år, slik jeg hadde planlagt. Men med hode langt nede i kakebakeskuffen min fant jeg en del annen pynt som gjorde seg vel så bra på pepperkakene. De SMAKTE kanskje ikke like godt som når man har non-stop på, men hva gjør vel det hva jeg synes? Det er barna som har det siste ordet når det gjelder pepperkaker :-)

lørdag 31. oktober 2015

Salmalaks med villris


IMG_0744
Jeg har alltid vært fæl til å bruke oppskrifter. Jeg har alltid vært avhengig av å bruke oppskrifter. Spesielt når det gjelder matlaging. Pannekaker, rislapper og vafler. Oppskriften er lik hver gang - men likevel må jeg bla i boka for å se hvor mye av ingrediensene jeg skal ha i.
Men selvsagt lager jeg mat uten oppskrifter også. Jeg trenger ikke en oppskriftsbok for å lage brun saus eller pizza. Alt bunner til slutt ut i hvor mye erfaring man har på kjøkkenet. Jo mer erfaring man har og jo flere ingredienser man blir kjent med, dess flere muligheter finner man i de ingrediensene man har tilgjengelig.
Jeg har lært utrolig mye av å bruke oppskriftene på Trines Matblogg. Jeg har lært meg å bruke kokosmelk, pastinakk og persillerot. Jeg har skjønt at hermetiserte tomater kan brukes til mer enn tomatsuppe og pizzasaus, og jeg har lært meg å lage asiatiskinspirert mat. Jeg har smakt på mange smakskombinasjoner som virkelig "blew my mind" - spesielt når det gjelder fiskeretter. Og slike opplevelser setter spor.
I går var mannen min borte, og jeg skulle passe de tre små alene. Jeg tar ofte med meg laks på butikken i disse situasjonene, av en eller annen grunn. Salmalaks er favoritten. Jeg ELSKER den laksen! Trine fra Trines Matblogg har lært meg at stekt laks og villris passer godt sammen, og jeg bestemte meg for å gå for det. Til slutt trengte jeg noe tilbehør, og her måtte jeg improvisere ut i fra de ingrediensene jeg hadde i kjøleskapet. Og når en improvisatorisk middag blir en skikkelig hit, ja, da blir fruen glad! :-)
IMG_0748
Ingredienser (til ca 3-4 personer):
stor salmalaksLitt olje og litt créme fraiche
3-4 ss rømme3-4 ss majones1 eple1/2 rødløk3 gulrøtterEn dæsj sitron og eventuelt litt salt
Fremgangsmåte:
  • Legg salmalaksen på benken en stund før du skal steke den, ca 30-6o minutter. Selve stekingen av fisken tar ikke lang tid, så det kan være lurt å forberede tilbehøret først.
  • Bland rømme og majones i en bolle.
  • Skjær rødløken i små biter, og gulrøtter og epler i tynne stenger. Ha det  i rømme/majonesblandingen.
  • Smaksett med en dæsj sitron og eventuelt litt salt.
  • Del laksen opp i porsjonsstykker og krydre med salt og pepper.
  • Smør en ildfast form med olje og legg laksestykkene ved siden av hverandre i formen. Ha ønsket mengde med creme fraishe oppå fisken. Jeg brukte et par ts på hvert fiskestykke. Det skal ikke drukne i det, bare smakssettes.
  • Sett formen inn i forvarmet ovn på 180 grader. Når fisken er ferdig får du vurdere selv, det avhenger av ovnen din og hvordan du foretrekker fisken. En veiledende tid kan være ca 10 minutter på 180 grader - litt mindre om du ønsker rosa kjerne.
  • Retten serveres med en gang fisken kommer ut av ovnen.

søndag 18. oktober 2015

Hjemmelaget nutella

IMG_0513Jeg skrev for en tid tilbake et innlegg om bladet Bake. Med en gang jeg fikk vite om dette bladet og dets innhold var jeg rask med å skaffe meg et abonnement. Og det har jeg har ikke angret på. Riktignok er det veldig mye søte saker i disse bladene - og det er ikke det som interesserer meg mest. Jeg liker Bake godt først og fremst fordi jeg er på en evig jakt etter den perfekte brødoppskriften. I dette bladet presenterer de en del forskjellige brødoppskrifter, ikke bare med varianter av om du skal ha rug eller havre i brødet. De varierer på fremgangsmåte, hevetid, hva du skal heve med (gjær/surdeig), og de er innom mange spennende ingredienser. Man finner ikke det perfekte brødet før man har prøvd det meste - og med bladet "Bake" på kjøkkenbenken er det en fryd å teste ut nye oppskrifter!
I den siste utgaven som ble utgitt, fant jeg en oppskrift på hjemmelaget nutella. Jeg ELSKER nugatti, såpass at noen kalte meg for Nuggi når jeg var ei lita jente. Jeg vet at nutella ikke er det samme som nugatti, men glad som jeg er i hjemmelaget mat, likte jeg tanken på å lage et eget sjokoladepålegg. Og ikke minst var jeg sikker på at dette var en mye sunnere variant enn nugatti etter at jeg leste listen over ingrediensene.
IMG_0457Så i går, når helgens ro var over oss, spurte jeg Olivia om hun hadde lyst til å være med på kjøkkenet for å lage noe godt. Det ville hun selvfølgelig :-)
Først skulle hasselnøttene ristes lett i ovnen. Da er det bare å gni skallet på nøttene for å få det til å gå av. Her er Olivia godt i gang med oppgaven.
Det viser seg at Olivia ikke bare er en flink kjøkkenassistent, men også en ganske nøye sådan. Nøtter som jeg godkjente som "uten skall", plukket hun opp igjen og gnidde vekk hver eneste flekk.





IMG_0471
Jeg elsker fremdeles nugatti - og dette pålegget kan ikke måle seg med favoritten. Men som nøttepålegg var det helt fantastisk. Men aller best: ungene ELSKET DET! Til frokost i dag sa Olivia "Pappa, jeg vil ha sjokolade på brødskiven". "Ok", sa han, og hentet en boks med nugatti. "Nei, jeg vil ha sånn annen sjokolade". Jeg gikk for å hente glasset med hjemmelaget nutella, og da nikket vesla fornøyd og satte i gang med å smøre brødskiven sin!
Jeg kan dessverre ikke dele en nøyaktig oppskrift på pålegget, fordi jeg ikke synes det er greit å bruke copy-paste fra andre blogger, internett eller fra blader/aviser. Men jeg kan absolutt anbefale alle å røske med seg en utgave av bladet Bake når dere ser det i hyllene på butikken! :-)

torsdag 24. september 2015

Sarah Bernhardt i langpanne blir med på strikkemaskintreff :-)

IMG_3613Nå er det ikke lenge til strikkemaskintreff! Førstkommende lørdag kl 10 møtes 9 strikkeglade mennesker med hver sin strikkemaskin - klare for en lang dag med strikkemaskin i fokus. Jeg har hørt flere ganger at de gleder seg til treffet, og det gjør jammen jeg også! Jeg har mange ønsker for dagen - blant annet at vi sammen kan hjelpe hverandre å bli flinkere. At vi sammen kan være kreative og engasjerte i samme aktivitet - og på den måten dytte hverandre mot nye ideér og prosjekter på strikkemaskinen. Jeg krysser fingrene for at dagen blir helt eksepsjonelt bra!!
Jeg har lovet damene at jeg skal bake kake til treffet. Det har jeg gjort i dag. Kaken jeg har bakt er en som jeg bakte for første gang for et års tid siden, og den har blitt repetert flere ganger siden den tid. Jeg bakte den blant annet til dåpsfesten til tvillingene - og kaken viser seg å alltid bli en slager.
Jeg er ingen fan av copy-paste i bloggverdenen, jeg er derimot stor fan av å linke til andre blogger. Men for det om oppskriften ikke er min - så vil det absolutt ikke si at det ikke er verdt å blogge om. For dette er en helt fantastisk god kake fra www.detsoteliv.no. Oppskriften på Sarah Bernhardt i langpanne finner du her.
Kaken består av mandelbunn (jeg elsker mandler!), en deilig smørkrem (jeg elsker smørkrem!), og det hele toppes med et lag sjokolade (jeg elsker sjokolade!). Denne kaken MÅ jo bare bli god!
IMG_3597I god gammeldags retro stil, med en mandelkvern som jeg har lånt av min mor - som er godt over 20 år gammel, så begynte jeg med forberedelsene i morges. Mandlene ble malt, eggehvitene ble pisket og kaken ble stekt. Deretter plasserte jeg hele langpannen med den varme kaken på det kalde sementgulvet i kjelleren, for å avkjøle den så fort som mulig.
IMG_3603Smørkremen ble laget og smørt på kaken så fort den var avkjølt. Det ser ikke så vondt ut dette, gjør det vel ;-)
Når smørkremen var smurt på satte jeg hele langpannen i frysen og lot den stå der en time. Da var det en smal sak å ha på den varme sjokoladen uten at fyllet smeltet sammen og blandet seg. I oppskriften står det "kokesjokolade". Jeg synes kaken blir best med en litt mild sjokolade, for eksempel lys kokesjokolade.
Ungene fikk smake kantene - og det var et mas uten like: "kan jeg få mer kake?" da tallerknene var tomme. Det tar jeg som et godt tegn ;-)
Servert på kjøkkenservise, nok en gang fra min mor, nok en gang godt over 20 år gammelt, velplassert på en nydelig serviett som er brodert og sydd av min mormor, har jeg forsøkt å presentere et delikat bilde av kaken. Jeg kan herved konstatere at det å ta gode bilder av mat IKKE er lett.
Men det er gøy med utfordringer - og "hvis man bare vil så får man det nok til", og så videre !
IMG_3612

tirsdag 14. april 2015

Inspirasjon

Alle trenger vi inspirasjon i blant. Man går lei av gamle vaner og leter etter nye tanker, idéer og erfaringer for å oppleve noe annet en det samme, gamle.

Jeg har vært inspirert av Trine Sandbergs matblogg www.trinesmatblogg.no i lang tid. Når jeg har lyst til å servere en skikkelig god middagsrett, går jeg som regel til denne bloggen.

Men det er ingen hemmelighet at jeg har slitt med gjærbaksten. Jeg har flere ganger ropt "EUREKA" på kjøkkenet, og trodd at NÅ har jeg virkelig funnet løsningen på det perfekte brødet. Men jeg finner alltid ett eller annet jeg ikke er fornøyd med. Jeg har surfet i timesvis for å lære meg tips og triks, og jeg forsøker det ene - deretter det andre, men jeg har ennå ikke funnet noe som jeg er virkelig fornøyd med.

Jeg er ingen spesielt aktiv bruker av Instagram. De gangene jeg legger ut noe der er det som regel noe håndarbeidsrelatert (du finner meg som ingunn_h, hvis det skulle være av interesse), men jeg er jevnlig innom for å lese andres oppdateringer - og mange av de jeg følger på instagram blogger om mat. For eksempel @trinesmatblogg, @larslian og @sukkerbakeren. Sistnevnte legger ut så enormt lekre bilder av utrolig fristende brødbakst. Han nevner kurs - som jeg har lyst til å være med på, men det går ikke fordi kursene holdes alt for langt fra der jeg bor. Han har en lidenskap for brødbakst som tyter ut både av bildene og av tekstene han legger ut på instagram...

Så da jeg fant ut at han er fast spaltist i bladet Bake, var jeg ikke sen om å bestille dette bladet til meg selv. Kanskje dette var plassen jeg kunne få den etterlentede kunnskapen om gjærbakst som jeg tilsynelatende mangler...? Med et par tastetrykk hadde jeg plutselig tilgang til de 6 siste (tror jeg) Bake-bladene som er utgitt via en app på appstore. Med stor iver og engasjement skumleste jeg side opp og side ned, etter inspirasjon til både gjærbakst og annen bakst.

Og inspirasjon fant jeg!

Det var mange oppskrifter jeg har lyst til å teste ut! Eltefrie brød. Surdeigsbrød. Vanlig gjærbakst. Søt gjærbakst. Knekkebrødoppskrifter. Og masse gode kakeoppskrifter.

Men det viktigste først - brødbaksten! Jeg påbegynt en ny surdeigskultur, og har planlagt å virkelig lære å bake surdeigsbrød. Men å lage surdeigskultur tar en ukes tid, så i mellomtiden kan jeg teste ut vanlige brødoppskrifter. Nå står det et brød til heving over natten. Håper jeg har gjort det riktig, og at jeg skal få mitt første møte med et perfekt brød i morgen. I så fall er det ikke lenge før jeg kommer med et nytt blogginnlegg ;-)

torsdag 26. februar 2015

Italiensk salat

Jeg simpelthen elsker italiensk salat. Jeg vet ikke hvor mange bokser fra Delikat vi har kjøpt i vårt hjem, men det er mange. En hjemmebakt brødskive, et lag med italiensk salat, toppet med kokt skinke og et par skiver gulost - da er jeg i mathimmelen :-)

En dag kom jeg til å tenke på at jeg skulle forsøke å lage italiensk salat selv. Hva er vel bedre enn hjemmelaget mat? Det måtte vel gjelde italiensk salat også?

Jeg spurte google om oppskrift, og etter litt prøving og feiling fant jeg en kombinasjon av ingredienser som jeg syntes var helt knall.

Om dette er bedre enn Delikat sin? Ja, det vil jeg påstå. Ikke minst er det mye billigere :-)

Ingredienser:
2 gulrøtter
1/4 hodekål
1/2 syrlig eple
1 dl sylteagurk
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
1 pose majones
3 dl rømme
En dæsj sitron

Oppskriften er bare en veiviser til en italiensk salat som du elsker. Det er viktig å smake seg frem, for det er mye som kan variere fra gang til gang. For eksempel hvor syrlig eple er og hvor stort hodekålen og gulrøttene er. Jeg liker den italienske salaten med god tyggemotstand, og liker derfor at gulrøttene og hodekålen er hovedingrediensen. Jeg vil heller ikke ha salaten for syrlig, så jeg er i utgangspunktet forsiktig med eple/eddik/sylteagurk/sitron. Det viktigste er, som sagt, å smake seg frem!

Håper du finner en versjon som passer deg helt perfekt :-)